feat: 添加多平台依赖支持

为不同平台提供特定的依赖 extras，解决 macOS x86_64 的依赖兼容性问题。

- 添加平台特定的 PDF 解析 extras：pdf-win, pdf-macos-intel, pdf-macos-arm, pdf-linux
- 添加平台特定的 Office 文档 extras：office-win, office-macos-intel, office-macos-arm, office-linux
- macOS x86_64 使用硬编码版本：docling==2.40.0, docling-parse==4.0.0
- 移除通用的 pdf 和 office extras，强制用户选择平台
- 更新 SKILL.md 添加详细的多平台依赖安装指南
- 更新 README.md 添加平台特定安装说明
- 在 .gitignore 中添加 uv.lock
- 删除现有的 uv.lock 文件
- 创建 multi-platform-dependencies 规范文档

README.md

@@ -6,7 +6,11 @@
 
 - 使用 uv 管理依赖，禁用主机 Python
 - 依赖声明：pyproject.toml
-- 安装：uv sync
+- 安装：根据平台选择对应的 extras（详见 SKILL.md）
+  - macOS x86_64 (Intel): `uv pip install -e ".[pdf-macos-intel]"`
+  - macOS arm64 (Apple Silicon): `uv pip install -e ".[pdf-macos-arm]"`
+  - Windows: `uv pip install -e ".[pdf-win]"`
+  - Linux: `uv pip install -e ".[pdf-linux]"`
 
 ## 项目结构
 
@@ -57,9 +61,12 @@ uv run mypy .
   - 编码测试（GBK、UTF-8 BOM 等）
   - 一致性测试（验证不同 Reader 解析结果的一致性）
 
-运行测试前确保已安装所有依赖：
+运行测试前确保已安装所有依赖（根据你的平台选择对应的 extras）：
 ```bash
-uv sync
+# macOS x86_64 (Intel) 示例
+uv pip install -e ".[office-macos-intel]"
+
+# 其他平台请参考 SKILL.md 的"多平台依赖安装指南"
 ```
 
 ## 代码规范