refactor: 实现 ConversionEngine 协议转换引擎，替代旧 protocol 包

引入 Canonical Model 和 ProtocolAdapter 架构，支持 OpenAI/Anthropic 协议间
无缝转换，统一 ProxyHandler 替代分散的 OpenAI/Anthropic Handler，简化
ProviderClient 为协议无关的 HTTP 发送器，Provider 新增 protocol 字段。

backend/internal/config/models.go

@@ -10,6 +10,7 @@ type Provider struct {
 	Name      string         `gorm:"not null" json:"name"`
 	APIKey    string         `gorm:"not null" json:"api_key"`
 	BaseURL   string         `gorm:"not null" json:"base_url"`
+	Protocol  string         `gorm:"column:protocol;default:'openai'" json:"protocol"`
 	Enabled   bool           `gorm:"default:true" json:"enabled"`
 	CreatedAt time.Time      `json:"created_at"`
 	UpdatedAt time.Time      `json:"updated_at"`