refactor: 实现 ConversionEngine 协议转换引擎，替代旧 protocol 包

引入 Canonical Model 和 ProtocolAdapter 架构，支持 OpenAI/Anthropic 协议间
无缝转换，统一 ProxyHandler 替代分散的 OpenAI/Anthropic Handler，简化
ProviderClient 为协议无关的 HTTP 发送器，Provider 新增 protocol 字段。

backend/migrations/20260419000001_add_provider_protocol.sql

@@ -0,0 +1,6 @@
+-- +goose Up
+ALTER TABLE providers ADD COLUMN protocol TEXT DEFAULT 'openai';
+
+-- +goose Down
+-- SQLite 不支持 DROP COLUMN（3.35.0 之前），但 goose 的 Down 通常不需要
+CREATE TABLE providers_backup AS SELECT id, name, api_key, base_url, enabled, created_at, updated_at FROM providers;