refactor: 实现 ConversionEngine 协议转换引擎，替代旧 protocol 包

- 新增 ConversionEngine 核心引擎，支持 OpenAI 和 Anthropic 协议转换
- 添加 stream decoder/encoder 实现
- 更新 provider client 支持新引擎
- 补充单元测试和集成测试
- 更新 specs 文档

openspec/specs/provider-management/spec.md

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 #### Scenario: 使用有效数据创建供应商
 
-- **WHEN** 向 `/api/providers` 发送 POST 请求，携带有效的供应商数据（id, name, api_key, base_url）
+- **WHEN** 向 `/api/providers` 发送 POST 请求，携带有效的供应商数据（id, name, api_key, base_url, protocol）
 - **THEN** 网关 SHALL 在数据库中创建新的供应商记录
 - **THEN** 网关 SHALL 返回创建的供应商，状态码为 201
 - **THEN** 供应商 SHALL 默认启用
+- **THEN** protocol 字段 SHALL 默认为 "openai"
 
 #### Scenario: 使用重复 ID 创建供应商
 
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 - **WHEN** 向 `/api/providers` 发送 GET 请求
 - **THEN** 网关 SHALL 返回所有供应商的列表
-- **THEN** 每个供应商 SHALL 包含 id, name, api_key（已掩码）, base_url, enabled, created_at, updated_at
+- **THEN** 每个供应商 SHALL 包含 id, name, api_key（已掩码）, base_url, protocol, enabled, created_at, updated_at
 - **THEN** api_key SHALL 被掩码（仅显示最后 4 个字符）
 
 **变更说明：** 数据访问从 config 包迁移到 ProviderRepository。API 接口保持不变。
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 - **WHEN** 向 `/api/providers/:id` 发送 GET 请求，携带有效的供应商 ID
 - **THEN** 网关 SHALL 返回供应商详情
+- **THEN** SHALL 包含 protocol 字段
 - **THEN** api_key SHALL 被掩码
 
 #### Scenario: 获取不存在的供应商
@@ -65,7 +67,7 @@
 - **WHEN** 向 `/api/providers/:id` 发送 PUT 请求，携带有效的供应商数据
 - **THEN** 网关 SHALL 更新数据库中的供应商记录
 - **THEN** 网关 SHALL 返回更新后的供应商
-- **THEN** updated_at 时间戳 SHALL 被更新
+- **THEN** 更新 SHALL 支持修改 protocol 字段
 
 **变更说明：** 通过 ProviderService 和 ProviderRepository 实现。API 接口保持不变。